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English article
I haven’t made these in a long time. I think they are alright.
Hello everyone!
Did you read our last blog post about sushi? If you haven’t, you should definitely check it out!
In my previous article, I talked about the sushi situation in Australia and how to make a good sushi roll, based on my experience working in a sushi restaurant.
In this article, I will show you how to make hosomaki (mini rolls) and uramaki (back rolls), which I could not write about in the previous article.
Just the regular mini rolls and back rolls are boring, so I want to show you how to make gorgeous looking mini rolls and back rolls that you can use at home parties and so on!
The types of sushi and how to prepare the makisu (bamboo mat) used to make sushi rolls were described in the previous blog. If you are interested, please check the previous blog.
How to make flower-shaped hosomaki
First, I will show you how to make the flower-shaped hosomaki shown in the photos on the blog. The hosomaki in the photo is kappamaki (hosomaki with cucumber). You can have them filled with anything you like!
These hosomaki were actually served for a time in the restaurant where I worked. They’re not that hard to make, yet they’re so pretty!
The following is an illustrated guide on how to make and key points.
6 cuts are recommended, but 8 is also fine for those who prefer a smaller size.
If you find it difficult to shape the sushi at the rolling stage, you can roll it normally to make a round hosomaki and then shape it.
Incidentally, the uramaki mini rolls (top right) shown in the blog photos are prototypes. It was my first attempt, so I didn’t do very well, but if you make it well, I think it’s bite-sized, easy to eat and pretty.
If you form them into squares and change the ingredients inside and outside (e.g. sprinkle black and white sesame seeds outside), I think they look more stylish, like icebox cookies.
If you want to make uramaki mini rolls, cut off another quarter of the seaweed, which has been cut in half, and replace that with sushi rice. The basics are the same as for making the uramaki described next, only the size is different.
The decorative material on the surface of uramaki can be anything. You can sprinkle fine items such as sesame, furikake or tobiko all over it, or you can roll or place a thin slice of fish such as salmon or tuna on it.
How to make heart-shaped uramaki
Next, how to make heart-shaped uramaki.
In the photo on the blog, the filling is tuna salad, cheese and cucumber and the outside is wrapped in smoked salmon. As it is a heart, I think it would be pretty if the outside is decorated with red colour.
This was also actually served in the restaurant where I worked, but this was changed because it was hard to make at busy times.
As with the flower-shaped hosomaki, the sushi rolls are simply formed, so they can be rearranged in different shapes. Instead of hearts, you can make them into flower shapes, triangles or squares.
The process is almost identical to the basic method of making uramaki, so both are shown together in the images below.
In the uramaki, the filling is placed on top of the seaweed, so the contents tend to slide out. Do not press down too hard, just lightly press down a couple of times.
The key to making a good sushi roll is to use the right amount of force.
Too much pressure and the sushi will be crushed, too weak and it may open and the contents may come out. Until you get used to it, it may be a good idea to use a slightly weaker force and see how it goes.
By the way, in the restaurant where I worked, we sometimes put chicken cutlets or fried prawns in the filling. Fried prawns are not a problem, but it is difficult to roll a filling with an uneven shape like chicken cutlets.
If you want to put some kind of irregularly shaped filling inside, it is easier to roll the sushi roll by hand and then form it with the bamboo mat. Alternatively, it is better to cut them to size.
The key to uramaki is to decorate the outside. Top it with different fillings and sauces for a festive finish!
I’ve also prepared Word and PDF versions of the instructions for making the hosomaki and uramaki I’ve introduced here, so feel free to download and use them if you like!
I think the uramaki and hosomaki I’ve introduced here would really liven up a sushi party! Temakizushi (hand-rolled sushi) is also easy and good, but why not try a slightly more stylish arrangement once in a while?
If this article has helped you all in any way, I’m very happy! And I’d love to hear your thoughts and feedback!
Thank you for reading!
See you soon!
And if you like, you can read other articles on Japan and Japanese culture!
And check out our free original Japanese lessons!
日本語の記事
久し振りに作ったのでちょっと失敗しました。
みなさん、こんにちは！
前回の寿司についてのブログの記事は読んでいただけましたか。まだの人はぜひチェックしてみてください！
前回の記事では、寿司屋さんで働いていた経験を生かして、オーストラリアの寿司事情や上手な巻き寿司の作り方についてお話ししました。
今回は、前回の記事では書ききれなかった細巻きと裏巻きの作り方について紹介します。普通の細巻きと裏巻きだけだとつまらないので、ホームパーティーなどで使えそうな華やかな見た目の細巻きと裏巻きの作り方をお教えしたいと思います！
寿司の種類と巻き寿司を作るために使う巻きすの準備の仕方は前回のブログに書いたので、今回は省略します。気になる方は前回のブログを確認してみてください。
花形の細巻きの作り方
まず、ブログの写真に載せた花形の細巻きの作り方を紹介します。写真の細巻きはきゅうりを使ったかっぱ巻きです。具はお好みのものを何でも入れてもらって大丈夫です！
この細巻きは、私が働いていたお店で一時期実際に提供していたものです。作るのがそれほど難しくないのにとても可愛いので、ぜひ作ってみてください！
以下に作り方とポイントをイラスト付きで説明します。
カットは6等分がお勧めですが、小さめに8等分でも良いと思います。
もし寿司を巻く段階で成形するのが難しいようでしたら、普通に巻いて丸い細巻きを作った後に成形してもいいです。
ちなみに、ブログの写真に載せた裏巻きの細巻き（右上）は試作品です。初挑戦だったのであまり上手にできませんでしたが、上手に作ると一口サイズで食べやすくて可愛いと思います。四角く成形して具や外側の素材を変えると（例えば黒ゴマと白ゴマなど）、アイスボックスクッキーみたいでおしゃれだと思います。
裏巻きの細巻きを作りたい方は、半分に切ったのりの4分の1程度を更に切り取って、その分を酢飯に置き換えて作ってください。基本は次に説明する裏巻きの作り方と同じで、サイズが違うだけです。
裏巻きの表面につける飾りの素材は、何でもありです。ゴマやふりかけ、とびこのような細かいものでもいいですし、サーモンやマグロなどの魚を薄く切って巻いたり乗せたりしてもいいです。
ハート形の裏巻きの作り方
次に、ハート形の裏巻きの作り方です。
ブログの写真では、中の具にツナサラダ、チーズ、きゅうりを使い、外側はスモークサーモンで巻いてあります。ハートなので、外側は赤系で飾ると可愛いと思います。これも、実際に私が働いていたお店で提供していましたが、忙しい時に作るのが大変なので変更になりました。
花形の細巻きと同じで巻き寿司を成形するだけなので、形を変えてアレンジすることも可能です。ハートではなくて花形にしたり、三角形や四角形にしてもいいです。
作り方は基本的な裏巻きの作り方とほとんど同じなので、下の画像では両方合わせて紹介しています。
裏巻きはのりの上に具を乗せるので、中身が滑り出しやすいです。あまり強い力で押し付けるようにせず、軽く2，3回抑えるくらいで大丈夫です。
巻き寿司の上手・下手を決めるのは、力加減だと思います。強すぎると寿司が潰れてしまうし、弱すぎると開いて中身が出てくることがあります。慣れるまでは、ちょっと弱いかなくらいの力加減で様子を見ながら作るといいかもしれません。
ところで、私が働いていたお店では、中の具にチキンカツやエビフライなどを入れることがありました。エビフライは問題無いのですが、チキンカツのように形が不揃いな具は巻きにくいです。
もし何か形が不揃いな具を中に入れたい時は、巻きすを使わずに手で巻いてから巻きすで成形する方が巻きやすいです。あるいは、大きさを揃えて切ってしまった方がいいです。
裏巻きは外側に飾りつけをするのがポイントの寿司です。色々な具を乗せたり、ソースをかけたりして華やかに仕上げましょう！
今回紹介した細巻きと裏巻きの作り方もWordとPDFを用意しましたので、よかったらご自由にダウンロードしてお使いください！
今回紹介した裏巻きや細巻きは、寿司パーティーを一気に盛り上げてくれると思います！手巻きずしも手軽で良いですが、たまにはちょっとおしゃれなアレンジに挑戦してみませんか。
この記事が少しでもみなさんのお役に立ってくれたら、とても嬉しいです！ご意見やご感想もお待ちしております！
最後までお読みくださり、ありがとうございます！
それでは、また！
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